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一个鸡蛋多少克？S/M/L/XL 蛋重分级与成分占比
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超市里一枚普通鸡蛋（M 级）带壳约 55 g，去壳约 50 g（蛋白 32 g + 蛋黄 17 g）。分级：S 43~48 g、M 48~58 g、L 58~68 g、XL > 68 g。
去壳重 ≈ 带壳重 × 89%；蛋白 ≈ 去壳 × 65%，蛋黄 ≈ 35%
蛋重分级表
| 级别 | 带壳重量 | 常见均值 | 备注 |
|---|---|---|---|
| S | 43 ~ 48 g | 约 45 g | 小个，烘焙按个数配方 |
| M | 48 ~ 58 g | 约 55 g ★ | 超市主流，一枚约 50 g 去壳 |
| L | 58 ~ 68 g | 约 63 g | 大个 |
| XL | > 68 g | 约 72 g | 特大 |
挑蛋小技巧：同样级别掂着压手、摇着没水声、对着光看气室小，基本就是新鲜蛋。土鸡蛋普遍偏小（40~50 g），按克重买别按个数比价。
常见问题
问一个鸡蛋多少克？
常见 M 级带壳 48~58 g（约 55 g），去壳约 50 g。
问一个蛋清多少克？
M 级蛋约 32 g 蛋白 + 17 g 蛋黄，蛋壳约 6 g。
问烘焙配方按多大的蛋？
按带壳 55~60 g（M/L 级）即可；差 10 g 以内对面团影响很小。